Het recept

Ingrediënten

  • 100 gram quinoa & speltmix
  • 100 gram babyspinazie
  • 50 gram feta of geitenkaas
  • 200 gram gekookte rode bieten
  • 100 gram granaatappelpitjes
  • Een handje pistachenoten
  • 1 lente-uitje
  • Een halve citroen
  • Een scheutje olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Breng twee keer zoveel water als quinoa aan de kook. Laat de quinoa gedurende 12 minuten koken, totdat de zaadjes het water hebben opgenomen.
  2. Snijd de rode bieten in reepjes en het lente-uitje fijn.
  3. Meng alle ingrediënten in een kom en breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout en peper. Voeg eventueel wat citroenrasp toe voor een nog frissere smaak.